A Let's Roast Coffee honlapja a legjobb felhasználói élmény érdekében sütiket (cookie) alkalmaz. Weboldalunk használatával jóváhagyod a sütik használatát. További tudnivalók

A kávé gyümölcse

A kávékfőzéshez felhasznált babkávé a kévácserjéken növő gyümölcsnek, a kávé cseresznyének a magja. Hasonlóan a cseresznye gyümölcséhez, a kávégyümölcs is éretlen állapotban zöld, majd az érési folyamat során színe a sárgából pirosba megy át, de ismert sárgán érő típusa is (Yellow Bourbon).


Photo credit: Neil Palmer (CIAT)

A gyümölcs két fő részből áll

  1. Mag: ez a babkávé, amit pörkölve, őrölve, kávé készítésére felhasználunk.
     
  2. Ezüsthártya: a nyers, zöld kávékon ez a réteg legtöbbször még rajta van, pörköléskor válik le pernye formájában.
     
  3. Pergamen héj: mindkét magot körbeveszi ez a cellulóz réteg, mely megszáradva pergamenszerű, kemény anyaggá alakul át.
     
  4. Pektines réteg "musilage": nyálká, sárgás színű hús, melyet angolul "honey"-nak is neveznek.
     
  5. Gyümölcshéj és hús: a gyümölcs külső része, kb 45%-a a kávé cseresznyének.

Minden cseresznye közepén egy mag fejlődik ki, ami két magfélből áll, ennek megfelelően a kávébaboknak az egyik oldaluk lapos, míg a másik oldaluk domború. Ritka esetben - átlagosan a termés 5%-nál - a magfelek összenőnek, egy magot alkotnak, melyeket angolul „peaberry”-nek, magyarul „gyöngykávénak” nevezünk. Ez a kávékülönlegesség leginkább Tanzániára jellemző, ahol kézzel külön kiválogatják és értékesítik, azonban egyre gyakrabban megjelenik más országok kávékínálatában is.

                                      gyöngykávé                                                                normál érlelésűbabkávé

A kávé cseresznyét különböző eljárásokkal tisztítják meg, annak érdekében, hogy az eljárás végén csak az ezüsthártyával bevont magja maradjon meg, mely nyers vagy zöld kávéként kerül kereskedelmi forgalomba.

Az eljárások igen változatosak, és hatással vannak a kávé ízére, savasságára, ezért vásárlás előtt érdemes tájékozódni ezek felől.