A Let's Roast Coffee honlapja a legjobb felhasználói élmény érdekében sütiket (cookie) alkalmaz. Weboldalunk használatával jóváhagyod a sütik használatát. További tudnivalók

A zöld kávé

 

A zöld kávéról az utóbbi időben sokat hallani, főleg fogyókúrás témában, azonban kevesen tudják pontosan, hogy mi is az, illetve hogyan lehet felhasználni. Röviden összefoglaljuk, amit tudni érdemes róla!


Mi is a zöld kávé?

A kávécserjék termésének, a kávégyümölcsnek a magja. A gyümölcs méretben és kinézetben is igen hasonlít a cseresznyéhez, leggyakrabban piros színű, de van sárga változata is. A termés gyümölcshúsból és magból áll (bővebben Itt), a feldolgozás során a magokat megtisztítják a gyümölcshústól, majd kiszárítják (bővebben Itt). A nagykereskedelmi forgalomba ilyen módon kerül nyers kávé vagy zöld kávé néven, kiskereskedelmi forgalomba pedig attól függően, hogy milyen célra szánják, találkozhatunk vele egész vagy őrölt formában.

 

 

 

 


Mire használható a zöld kávé?

Az elmúlt pár száz évben kizárólag egy célra használták: megpörkölték, ledarálták, és ebből főzték a kávét. A zöld kávé, hasonlóan bármelyik szárított maghoz, hosszan eláll, könnyű a tárolása, hűtést nem igényel. A minősége évek alatt alig változik a pörkölt kávéval szemben, ami 3 hónap után teljesen elveszíti zamatát, ezért is volt régen szokás a házi kávépörkölés, hogy mindig friss, zamatos kávét tudjanak otthon főzni.

Az utóbbi években figyeltek fel a zöld kávé kedvező élettani hatásaira, kiderült, hogy ha ledarálják, és teaként, forró vízzel lefőzik, akkor elősegíti a súlycsökkenést. Mára komoly érdeklődést kapott ez a téma, rengeteg helyen lehet olvasni róla.


Milyen íze van a zöld kávénak?

A tesztünkhöz az egyik kedvenc spacialty kávénkat, a panamai zöld kávét használtuk. Mindenekelőtt jegyezzük meg, hogy a zöld kávé kávébabként fogyaszthatatlan, olyan kemény! Megpróbáltuk kisebb darálóval ledarálni, de nem nagyon sikerült egységesre, ezért átszitáltuk (természetesen nagyobb darálóval jobb eredményt érhetünk el): egy adag finom port és egy adag kisebb zúzalékot kaptunk.

Ezt követően 5 gramm kávéport felöntöttünk 100 ml forró vízzel, állni hagytuk 10 percig és megkóstoltuk. Nos, valljuk be, meg tudtuk inni… Az íze leginkább a pörköletlen mogyoróra hasonlított vegyítve egy kis nyers fűvel és kesernyés utóízzel. Meglepő módon a világosra pörkölt kávék jellemző savassága egyáltalán nem érződött a főzeten. Kíváncsiak voltunk, hogy minden kávénak ugyan olyan íze van-e nyersen, ezért az etiópiai Yirgacheffe zöld kávénkból is készítettünk egy italt. Ez a kávé pörkölve igen testes és fűszeres, jelentősen különbözik a panamaitól. A két kávé összehasonlítása a várt eredményt hozta, semmiben sem lehetett őket megkülönböztetni, ugyan olyan kesernyés növényi ízű volt az etiópiai kávé is, mint a panamai.

Megállapíthattuk, hogy a pörkölés után jelentkező fimon ízjegyek egyáltalán nem érződnek a nyers kávéból főzött italban, így teljesen mindegy, hogy milyen zöld kávét használunk. Ízéért biztosan nem, azonban ha úgy döntünk, hogy élettani hatása miatt mégis fogyasztjuk, javasoljuk valamilyen erősebb fűszerrel, például fahéjjal, ánizzsal, illetve mézzel vagy cukorral főzzük le, így (talán) elnyomhatjuk a zöld kávé erőteljes növényi ízé.


 

Összefoglalva

 

Nem véletlen, hogy évszázadok során kizárólag pörkölve fogyasztották a zöld kávét. A kávéban megbújó aromák a pörkölés során szabadulnak fel, ezek előcsalogatása a pörkölés módjától, szintjétől is nagyban függ. Azonban a pörkölés nem ördöngősség, csak egy lábas kell hozzá, és a (szerintünk ihatatlan) zöld kávéból egy csodálatos, izgalmas kávéitalt készíthetünk, arról nem is beszélve, hogy a különböző zöld kávéfajták különböző ízei izgalmas kísérletezéshez adhatnak alapot.